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澳门永利游戏美食丨葫芦头, 一碗汤里的千年故事!

编辑:李小博永利国际:2018-10-31永利游戏:澳门永利游戏澳门永利视讯网 点击:

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2018-10-31 19:55:05
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 葫芦头,

  对于一个不了解澳门永利游戏美食的人来说,

  肯定认为这道美食和葫芦有关系,

  但实际上和葫芦没有半毛钱关系,

  而是一个源自唐朝,流传千年,

  用猪大肠做的澳门永利游戏美味小吃。

  在长安城里流行着吃“煎白肠”,

  就是一种用猪大肠做的美食,

  后来加上药王孙思邈的指点,

  这道街边小吃

  摇身一变成了

  传承文明的舌尖文化,

  所以来澳门永利游戏真的不敢随便吃,

  一张嘴,一动牙,就是一段历史啊!!

  

  葫芦头,澳门永利游戏西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。

  

  葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代,京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售,是用猪肠肚做的,食者寥寥无几。相传,祖籍京兆华原(今澳门永利游戏省铜川市耀州区)的唐代名医孙思邈,他的医学造诣很高,有许多医学专著,并对饮食医疗很有研究,其中的《千金食治》就是他的食疗专著。

  

  一天,他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣。”

  

  于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

  

  掰馍

  葫芦头泡馍

  所使用的饼和羊肉泡馍的饼

  稍有区别

  质地松软一点

  掰成的块也相对大一点

  

  主料是

  猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后

  加佐料煮成汤

  再用汤煮馍而成。

  汤浓味醇,鲜香滑嫩

  油香适口,肥而不腻。

  

  制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,

  经过

  稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等

  多次加工手续,

  并适当进行物理方法处理,

  捋出肠壁上附着的

  黏液、脏物,除去油腻和腥味,

  使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,

  熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。

  

  葫芦头泡馍在烹制方法上讲究“泖”,

  就跟牛羊肉泡馍一样,

  将掰好的馍同猪肥肠

  放在海碗里用滚汤浇泖而成。

  

  行家认为葫芦头不在于肉在于汤,

  故而制汤的方法很讲究。

  先把新鲜猪骨头

  洗净砸碎,入锅炖熬,

  撇去浮沫,

  再入白条鸡、猪肉,加食盐、调料包,

  继续用小火熬煮,

  到汤汁浓白似乳为止。

  没吃过的小伙伴可一定要尝尝呀!